Serpme Kahvaltı
Köy peynirleri, zeytinler, kavurma ve sıcak ekmekle donatılmış serpme sofra.
Sofraya buyurun
Menümüz
Her tarif Kayseri mutfağının hafızasından. Fiyat ve porsiyon bilgisi için bize ulaşabilirsiniz.
Güne Kayseri usulü başlangıç
1 çeşitKahvaltılık
Sahanda, bakır tavada, közde
5 çeşitYumurtalı Lezzetler
Sucuklu Yumurta
Kayseri sucuğu, sahanda köy yumurtasıyla.
Sucuk İçi
Baharatlı sucuk harcının dökme tavada kavrulmuş hâli.
Kavurmalı Yumurta
El yapımı kavurma üstüne çırpılmış yumurta.
Pastırmalı Yumurta
Çemeni hafif eritilmiş Kayseri pastırması, göz yumurtayla.
Menemen
Bol domatesli, taze biberli klasik menemen.
Sonbahar ayazının işi
3 çeşitPastırma ve Sucuk
Pastırma Tabağı
Çemeninde dinlenmiş Kayseri pastırması, kâğıt inceliğinde dilimlenmiş.
Kağıtta Pastırma
Kâğıdın içinde, kendi yağını salarak fırında pişer.
Kayseri Sucuğu
Sarımsağı ve baharatı dengeli sucuk, kızgın sacda çevrilmiş.
Kaynayan kazanların mirası
10 çeşitÇorbalar
Börekaşı Çorbası
İncecik hamur bohçalarının kıymalı, salçalı çorbası.
Arabaşı
Acılı tavuk suyu çorbası, yanında kaygan hamuruyla.
Düğün Çorbası
Et suyunda terbiyeli çorba, üstüne kızgın biberli yağ.
Un Çorbası
Kayseri çorbası da denir; kavrulmuş unun sade tokluğu.
Yoğurt Çorbası (Toğga)
Yarma ile yoğurdun naneyle kaynadığı kadim çorba.
Yoğurtlu Yarma Çorbası
Kaba öğütülmüş buğday yarması, yoğurtla; kışın doyuranı.
Kuru Bamya Çorbası
Çiçek bamyanın etli, nohutlu, ekşili çorbası.
Kurşun Aşı
Minik bulgur köfteli, nohutlu düğün çorbası.
Soğuk Çorba
Yoğurtlu, naneli, serinleten yayla usulü.
Mercimek Çorbası
Tereyağlı, pul biberli klasik mercimek.
Bir kaşığa kırk tane
7 çeşitMantılar
Kayseri Mantısı
El açması, kuşbaşından küçük. Yoğurt, tereyağı, sumak.
Yağ Mantısı
Kızgın yağda kabaran bohçalar, yoğurt ve salça sosla.
Tepsi Mantısı
Fırında kızarıp et suyuyla buluşan tepsi usulü.
Paşa Mantısı
İri açılmış hamur, kıymalı iç; tereyağı ve sarımsaklı yoğurt.
Çerkes Mantısı
Buharda pişen iri mantı, yanık tereyağıyla.
Piruhi (Peynirli Mantı)
Prov da denir. Kavrulmuş soğan ve peynirli iç, üçgen bohçalarda.
Çıtır Mantı
Kızarmış minik mantı, soğuk yoğurtla sıcak buluşma.
Ağır ateşin sabrı
12 çeşitEt Yemekleri
Pehli
Kuzu kaburganın fırında ağır ağır pişmişi.
Kavurma
Kendi yağında çevrilmiş, tuzu dengeli el kavurması.
Kayseri Güveci
Etin ve sebzenin toprak kapta buluştuğu fırın yemeği.
Sac Kavurma
Kızgın sacda, biberiyle çevrilen kuşbaşı.
Sarımsaklı Köfte
Bol sarımsaklı harç, tavada kızarıp suyuna bırakılır.
Etli Yaprak Sarması
Salamura asma yaprağına incecik sarılmış etli iç.
Üzümlü Gerdan
Koyun gerdanı, yarma buğday ve kuş üzümüyle; unutulmuş tariflerden.
Bayram Yahnisi
Bayram sabahının yemeği; pilavın yanında gelir.
Pastırmalı Kuru Fasulye
Fasulyenin pastırmayla ağır ağır pişmişi.
Kıyma Soğanlaması
Soğanın kıymayla, kısık ateşte tatlanana kadar buluşması.
Fırın Ağzı
Fırının ağzında, kendi suyunu çekerek pişen et.
Gerdan Haşlama
Kemikli gerdanın uzun haşlaması, suyuyla birlikte.
Bağın ve bahçenin verdiği
7 çeşitSebze Yemekleri
Ispanak Boranisi
Haşlanıp kavrulan ıspanak, sarımsaklı yoğurtla.
Patlıcan Kovalama
Közlenip ezilen patlıcanın salçalı, sarımsaklı hâli.
Kabak Çıtması
Taze kabağın hafif, sade tavası.
Zeytinyağlı Kuru Bamya
İpe dizilip kurutulmuş çiçek bamya, zeytinyağında.
Kurutulmuş Yeşil Fasulye
Yazdan kurutulup kışa saklanan fasulyenin yemeği.
Patlıcan Kurusu
Yazın oyulup kurutulan patlıcana etli iç.
Tıpaç
Yöreye özgü, adını başka yerde duymayacağınız sebze kavurması.
Yufkanın şehri
17 çeşitHamur İşi ve Pideler
Kıymalı Yağlama
Kat kat mayalı hamur, kıymalı sos ve süzme yoğurt.
Hakırdaklı Yağlama
Kuyruk yağının çıtır hakırdağıyla yağlanan katlar.
Peynirli Yağlama
Katların arasında eriyen taze peynir.
Bazlama
Sac üstünde çevrilerek pişen mayalı ev ekmeği.
Tahinli Bazlama
Tahinin katların arasında gezdiği bazlama.
Sucuklu Pide
Taş fırında, Kayseri sucuğuyla.
Pastırmalı Pide
Çemeni hafif eriyen pastırma, sıcacık hamurun üstünde.
Tahinli Pide
Tahinle pekmezin buluştuğu tatlı pide.
Develi Cıvıklısı
Develi'nin ince hamurlu, harcı üstüne yayılan pidesi.
Pastırmalı Börek
Yufkanın arasında pastırma ve peynir.
Tandır Böreği
Tandırda pişen, kat kat el açması börek.
Su Böreği
Haşlanmış yufkanın peynirli, kabarık hâli.
Açma Kete
Bağ mevsiminin dayanıklı çöreği; üstü kalıpla süslenir.
Halka
Uzun dayansın diye iki kez fırınlanan, çayın yanına çıtır halka.
Erişte Pilavı
El kesimi eriştenin tereyağıyla pilavı.
Pıt Pıt Pilavı
İnce bulgurun, eski adıyla 'düğ'ün pilavı.
Pırtımpırt
Elde koparılan minik hamurların yoğurtlu yemeği.
Unutulmaya yüz tutmuş tarifler
10 çeşitYöresel Lezzetler
Kayseri Yağlaması
Kat kat ince yufka, kıymalı sos ve süzme yoğurt.
Erişte
Ev eriştesi, ceviz ve taze çökelekle.
Çiçek Dolması
Kabak çiçeğine sarılan baharatlı iç, Kayseri usulü.
Katmer
Sac üstünde kat kat açılan sumaklı katmer.
Mücver
Taze kabak, bahçe otları ve köy yumurtasıyla.
Haşlama İçli Köfte
İncecik bulgur kabuğunda kıymalı iç, kızgın biber yağıyla.
Kayseri Çubuğu
Çörek otlu, ağızda dağılan tuzlu çubuk çörek.
Kayseri Halkası
Çayın yanına, tandır tadında halka çörek.
Yaprak Sarması
İncecik sarılmış yaprak, közlenmiş salça sosuyla.
Gözleme
Sac üstünde, kaşarlı ve pastırmalı.
Şerbetin ve kaymağın hatrına
12 çeşitTatlılar
Nevzine Tatlısı
Cevizli, tahinli şerbetli Kayseri tatlısı, kaymak eşliğinde.
Aside Tatlısı
Sıcak servis edilen şerbetli un tatlısı, cevizle.
Oklava Baklavası
Oklavada sarılıp dilimlenen çıtır baklava.
Kayseri Baklavası
Kat kat el açması yufka, bol cevizli ev baklavası.
Güllü Baklavası
Gül gibi sarılmış, fırından çıkmış baklava.
Taş Kadayıf
Sacda pişen yassı kadayıf; cevizli ve şerbetli.
İncir Dolması
Kuru incirin cevizle doldurulup şerbete yatırılmışı.
Pekmez Helvası
Üzüm pekmeziyle çekilen un helvası.
Şekerli Katmer
Katmerin tatlısı; kat kat, cevizli ve şekerli.
Kedi Bacağı
Cevizli sucuk da denir; pekmeze batırılıp kurutulan ceviz dizisi.
Siyah Üzüm Hoşafı
Kuru siyah üzümün, yemeğin ardına serinleten hoşafı.
Sütlaç
Güveçte fırınlanmış, fındıklı köy sütlacı.
Kayseri'nin kadim meyvesi
4 çeşitİçecekler ve Şerbetler
Gilaburu Suyu
Kayseri'ye özgü gilaburu meyvesinin ekşi-tatlı suyu.
Gilaburu Şerbeti
Gilaburunun şerbet kıvamında, ekşisi dengelenmiş hâli.
Kayısı Şerbeti
Kurutulmuş kayısıdan, buz gibi.
Gül Şerbeti
Pembe gül yapraklarından; kokulu ve hafif.