5.000
yıllık geçmiş
Şehrin ilk yerleşimi Kültepe'de M.Ö. 4000'lere uzanır. Tahıl, bağ ve bahçe daha o gün buranın geçimidir.
2020'den beri
Hakkımızda
Bir şehrin mutfak hafızasını yaşatmak için kurulduk.
Erciyes'in gölgesinde
Kayseri 38 Mantı Evi denilince akla ilk gelen; mantı, pastırma ve sucuk gibi tatlar Kayseri mutfağının eşsiz miraslarıdır. Ancak bu kadim şehir, yalnızca bu lezzetlerle değil, mutfağında barındırdığı daha nice zenginlikleriyle de kültürel bir hazinedir.
Lezzetlerin insanlığı birleştiren ortak bir dil olduğuna inanarak, 2020 yılında 38 Mantı Evi'ni hizmete sunduk. Amacımız, Kayseri'nin geçmişten bugüne uzanan yerel ve geleneksel mutfak kültürünü yeniden sofralarınıza taşımaktır.
Ne yazık ki değişen yemek alışkanlıkları ile birlikte bu eşsiz tatlar günümüzde unutulmaya yüz tutmuştur. İşte tam da bu nedenle 38 Mantı Evi, Kayseri'nin zengin mutfak kültürünü koruma ve gelecek nesillere aktarma misyonuyla kurulmuştur.
Bu yüzden mutfağımızda yalnızca bilinen tatlar yok. Üzümlü gerdanı, kurşun aşını, tıpacı, patlıcan kurusunu, pırtımpırtı da pişiriyoruz. Çünkü bir mutfağı ayakta tutan, en meşhur birkaç yemeği değil; adı unutulduğunda geri getirilemeyecek olanlarıdır.
Neyi koruyoruz
Dünyanın yaşayan en eski mutfaklarından biri
Kayseri mutfağı bir yöre mutfağı değil, bir arşiv. Anadolu'nun ilk ticaret merkezi buradaydı; yiyecekle ilgili ilk yazılı kayıtlar burada tutuldu. Hitit'in etle hamuru buluşturan sofrası, Selçuklu'nun yufkası, Osmanlı'nın pastırması aynı zincirin halkaları. Biz o zincirin bugünkü ucundayız.
25.000
çivi yazılı tablet
Kültepe kazılarından çıkan tabletler, Anadolu'da yiyecek üzerine tutulmuş en eski yazılı kayıtlardır.
1.000
yıl kesintisiz
Selçuklu'dan bugüne Kayseri'de Türk mutfağı hiç kesintiye uğramadı. Bugünkü sofra o zincirin devamı.
77
çeşit hububat
Evliya Çelebi 1649'da şehirde yetişen hububatı ve sebzeyi tek tek sayar; pastırmaya ayrı başlık açar.
Nasıl pişiriyoruz
Mutfak ilkelerimiz
- 01
Hamur elde açılır
Mantı da yağlama da börek de tezgâhta, oklavayla açılır. Kırk mantının bir kaşığa sığması boşuna söylenmiş bir söz değil.
- 02
Mevsimi beklenir
Kuru bamya, patlıcan kurusu, kurutulmuş fasulye yazın hazırlanır. Etlik zamanı sonbahar ayazıyla açılır. Takvimi mutfağa biz koymuyoruz.
- 03
Tarif değiştirilmez
Bir yemeği kolaylaştırmak için kısaltmak, onu başka bir yemek yapar. Uzun süren neyse, o kadar sürer.
- 04
Unutulanı da pişiririz
Menüde meşhur olmayan yemekler de var. Bir tarif ancak pişirildiği sürece yaşar; rafta duran tarif ölüdür.
İlhamımız bu topraklar
Şehrin sofrası evde, tandırda, bağda kuruldu. Bu kareler o mutfağın kendisi.
Bir kuruluşudur
Cappadocia Entertainment Group
38 Mantı Evi, Cappadocia Entertainment Group çatısı altında faaliyet gösterir.
cegproduction.com↗
Sıra sizde